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餐厅卫生
1.地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
2.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。
3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
4.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。
5.专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。

五、餐具卫生
1.打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。
2.餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。
3.餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。
4.餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。

六、切配卫生
1.切配组在加工物料前，对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
2.在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，放置垫板之上。
3.蔬菜经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
4.所有菜类放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。
5.肉类把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。
6.切配完后把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。
A.洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
B.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。
C.撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否。

、烹调卫生
1.各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂清洗，以菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
2.油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
3.吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
4.厨师炒菜前对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
5.烹饪菜肴，煮熟煮透。
6.厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。
7.厨师安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
8.下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于位置，并检查自已的工作是否全面完成。

八、仓库卫生
仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员严格遵守。
1.仓管员、采购员通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
2.采购的食品及其它辅助料符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。、
3.仓管员对所购进的食品及辅料严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。
4.货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
5.仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
6.仓库长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。

3.熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
操作要求
1、厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
2、菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3、勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量少。
出品保障
1、要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味要达到自己满意程度。
3、供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
善后操作
剩余菜类的妥善处理：
A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
D、盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。
E、倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F：隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。

一、我们的保障体系：
饭堂托管制订了合理的限额后，您就只需审核我们为您企业制订的员工就餐标准，对每餐饭菜的价格与质量进行监督，再也不需要为如何控制饭堂经营成本等事情而烦心了。
严缜的管理思路，有计划的员工上岗前之培训，无微不至的服务给客户带来了保障，我公司对员工管理及素质要求非常严格，要求每个员工都树立“顾客至上”的宗旨。同时通过各种企业文化的灌输，教导我们的员工以“怎样让客户满意”为奋斗目标。
把饭堂交给我公司管理后，您将能更集中精力在自己的核心业务上，将有更多的精力把自己的企业建设成为同行业的。例如，你们的人力资源部，采购部和行政部花费了大量的时间来管理你们的饭堂。托管后，则此三个部门将集中自己的时间和精力处理公司的其它重要事宜，公司的生产效益得到提高。
01．享受营养、卫生、可口的膳食
我公司设有营养调配，产品研发中心，聘请自身营养师对菜谱进行营养搭配及食品分析，在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，色、香、味、形多种多样的特点，尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质，对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，营养素的摄入。
02．食品卫生、安全
我公司根据国际公认的管理系统----HACCP体系为基准，制订了食品卫生安全程序，通过该体系的引进，我们员工均具备识别，控制和处理食品卫生时间的能力。为预防和解决好食品卫生事故，公司还采用了72小时留样制，购买相关保险措施，令客户员工在享受美食的同时感到满意放心。
我公司所有食品原料均直接自厂家生产基地采购，我们对所有供应商均经过严格的程序审核，要求供应商具备颁发的营业执照及销售许可证，更大程度上原料的安全卫生。

在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵司伙食的菜点，特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
[生产控制]在班长的下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。
06．严格的监管措施：
1》原料的采购、配送、检验措施
饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心根据配送计划按时配送。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
i.供应产资料收集，初选及选择标准。
ii.根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质能力，记录在“供应商评价表”上。
iii.评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
iv.对大众采购商品应进行批量试用。
v.合格供应商供货情况考核与定期监督。
vi.对大众采购商品应进行批量试用。
2》卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查----以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。
月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。

康民饮食集团服务有限公司是一家为广大企事业单位、工厂提供职工饭堂伙食承包服务、食堂托管，兼营粮油、农副产品批发和厨具、饮具设备的综合性实业公司。
一：求实记录—---我们的用心
1、是惠州地区成立早，规模大、信誉高、承包量多的一家饮食服务有限公司。
2、公司先后建立了大型物流配送中心；庞大的配送车队；岗前培训中心；食品卫生检测中心；营养配餐中心等、拥有400多亩自产自销的种养殖基地（包括菜场、鸡场、猪场、鸭场、鱼塘等）统一管理，连锁经营。
二：获奖情况-----我们付出的回报
1、 2002年至2003年度被市消委会推介“讲诚信、守规则”单位。
2、 2003年至2006年度被市人民评为“信用展示单位”，
3、 2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用单位”
4、 2004年12月被中国烹饪协会评为“单位”
5、 2005—2006年8月被中国信用调查评估中心评为“中国诚信企业”单位。
三：公司进展----我们努力的见证
1、 1997年在南海市成立康民饮食服务部
2、 2001进入惠州，成立康民饮食集团（惠州）服务有限公司
3、 2003年成立康民饮食集团（东莞）服务有限公司
4、 2004年成立康民饮食集团（深圳）服务有限公司
5、 2006年2月成立康民饮食集团（河源）服务有限公司
6、 2006年11月成立康民饮食（广州）服务有限公司
7、2007年7月于惠州江北市场成立康民农产品批发配送中心
公司自成立以来，一直秉承“做事先做人”的处世之道，以“诚信为本”为经营理念，设身处地的为珠江三角洲已承包的广大客户用心服务。一致受到的支持、客户的好评及同行的学习。
四：成绩来源于人才———我们做强的资本
1、    拥有900多名的厨师队伍：综合素质强、、作法灵活、服务周到。其中，特二、三级厨师90多人，一、二、三级厨师近100人，技术人员10多人，在同业中拥有丰富经验的后勤管理人员。
2、      拥有100名业务开发：用心对本行业“未知”的客户进行服务；一切为了贵企事业单位的发展尽绵薄之力。
3、           拥有近10年的知识。我们，你们放心。