食品级结冷胶厂家财鑫

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结冷胶是一种微生物代谢胶，它是由来源于水百合的一种革兰氏阴性菌—少动鞘酯单胞菌，利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等小分子糖类为底物产生的胞外多糖。它在食品工业中有广泛的应用，以下是结冷胶的一些主要食品用途：

1. 在面制品中的应用

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，改善口感、抑制热水溶胀、减少断条，减轻汤汁混浊。在生产时，可以将结冷胶与小麦粉混合均匀，再与其它原料混合均匀制面。此外，结冷胶还可以用于制作饼干，它可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用。

2. 在乳制品中的应用

在乳制品中，结冷胶可用于奶制品中，将结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），加入此种水溶胶充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀