新余红油火锅底料厂家,火锅底料定制代加工
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大家都知道,底料是经过不断的均匀翻炒而成的。但是底料翻炒过程又是制作较难的关键点。想炒制美味的底料,要经过这一步。底料翻炒锅使用范围非常广,其中包含了可用于火锅底料炒锅,糕点馅料炒锅,糖浆熬制锅,食堂菜肴的炒制等等,所以堪称为食品炒制。
火锅底料的好处有:
提味增香 。火锅底料味道浓香,可使食材很好的融入,提高食欲。
养生 。火锅底料由植物油为主料,吃起来比较养生。
。火锅底料中的一些调料,像郫县豆瓣、醪糟、干海椒等,对身体有保健的作用,比如丁香,其性味辛温,但是却有暖胃、驱风、镇痛的作用。
火锅底料有很多种,比如骨头浓汤火锅底料、鱼汤火锅底料、仔鸡汤火锅底料等,还有针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料等。
火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
火锅底料店:不上火的火锅底料的配料:
配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、、薏苡仁、莲子、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子等。