宝山海藻酸丙二醇酯厂家电话
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中文名称: 藻酸丙二醇酯
英文名称: Propylene glycol alginate
中文别名: 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate
分 子 式:(C9H14O7)n
海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化,另一部分羧基被碱中和
结构单元相对分子质量:234.21(理论值)
理化性质:白色至黄白色,较粗或微细的粉末,基本无味或略具芳香味,溶于水成粘稠的胶状溶液,不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化,又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
PGA与吸收泡壁的蛋白质交联结合,强化泡壁延缓从泡沫中排除液体,从而延缓泡沫的持续时间(2-3分钟)和挂壁效果;高酶化度的PGA还能适度限制与蛋白质的交联键数,避免了蛋白质与多糖形成不溶性复合体而引起啤酒混浊,增强了啤酒的清澈感。
海藻酸丙二醇酯简称PGA,属于海藻酸酯类,海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化(90%以上),其余10%的羧基呈游离态,或被碱中和。海藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸经深加工制成。
外观为白色或带黄白色粉末状物,几乎无臭或微有芳香气味,无味,有吸潮性,易溶于冷水或温水形成黏稠的胶体溶液。Chemicalbook不溶于甲醇、乙醇、苯等有机溶剂。相对密度1.46。加热至155℃,颜色变褐,至220℃炭化,400℃灰化。
所以在酸性条件下有良好的稳定蛋白的作用,而且还有特的泡沫稳定作用。但本品长时间存放在较高温度下,会逐渐变成不可溶的物质。它能用于奶 油调味品中,有助于脂肪的乳化和香味的逸散,用量为0.8%。也可用于肉制品的调味料中,用量为0.5%,而用于冷冻果馅中的用量则为1%。