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茅台酒的品饮温度范围
茅台酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,茅台酒应当有相对其他香型白酒更高的佳饮用温度。 有媒体认为,喝茅台酒在酒体温度为37℃时是香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。
茅台酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。35℃左右时大脑处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。茅台酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
从上述分析来看,茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。
“牛茅”的价格
在“羊茅”、“马茅”两个占据高位之后,此后的几款生肖一直不温不火,因为大家已价格一度比飞天还要低,市场上不断传来唱衰的声音。
但无论规划以及理想如何,牛茅本身只是茅台生肖系列酒的一个年份产品,本身并不具备太多的特殊价值,目前价格近7000元,更多的是中间商及“黄牛”对于这种存量有限产品的人为炒作,并不能真实反映牛茅的产品价值。随着市场的理性回归,很快就会价格回归。
这几天,“牛茅”的价格正在下跌,“预计终跌至3000~4500元”。
53度飞天茅台酒更适合收藏
,在长期的储存中,43度飞天茅台酒与53度飞天茅台酒相比,更容易出现跑酒现象。有研究表明,酒和水混合的时候,53.94ml的酒精加上49.83ml的水,加起来体积本来应该是103.77ml,但是实际上刚好是100ml,总体积减少3.77ml。这个实验表明,白酒在53度左右时,水分子和酒分子缔合得紧密,状态稳定。
其次,在长期的储存中,53度飞天茅台酒会发生醇化过程,产生多种酯类物质,这些酯类会产生各种特殊的香气。而43度飞天茅台酒在存放一段时间后,会出现醇、酸、酯等物质水解,表现为口味寡淡的现象。