仙桃供应火锅店火锅底料厂家报价

火锅底料制作关键：

1、我觉得炒底料关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要后整颗放入。

原味火锅底料制法：

1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。

2、将菜籽油烧熟后，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅，盛入汤桶内加盖焖2天即成底料。

3、取底料1000克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料。（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）

火锅底料吊汤关键：

1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。

2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。

3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。

4、勤打泡沫，才能汤汁乳白。

其实吃火锅，好的还是到店里面。不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感，或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的都非常好吃的。

虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众特，食品安全还是位的。

既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；

不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）

火锅底料厂家告诉您火锅底料的制作方法：

1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

4、把牛油倒入锅中融化，再加入色拉油烧热。

5、把烧好的油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。

7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒，用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。

8、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

9、后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒，炒制5－10分钟，再下辣椒面炒匀即成。

火锅底料厂家 重庆鼎久红底料厂家从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。

从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。专为全国火锅企业(火锅店、餐饮企业)及相关餐饮企业提供底料和定制研发生产各类型的火锅底料(如 定制番茄底料、定制酸菜鱼底料等)。