火锅底料制作关键:
1、我觉得炒底料关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。
3、大小茴香用于后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要后整颗放入。
原味火锅底料制法:
1、将五花肉切成大一字条,泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末,泡酸菜切成片,香料磨成粉状。
2、将菜籽油烧熟后,下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香,下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟,下麦芽糖、料酒、青花椒炒香,出锅,盛入汤桶内加盖焖2天即成底料。
3、取底料1000克入锅内,调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克,将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料。(烧开后即可烫刷各种鱼类,时蔬等)
火锅底料吊汤关键:
1、用凉水浸泡原料1小时,使各种原料内部营养成分凝固,这样熬出的汤才鲜香味美。
2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
3、一次性添满水,如果水被熬干,只能加入开水,严禁往汤锅内加入冷水。
4、勤打泡沫,才能汤汁乳白。
其实吃火锅,好的还是到店里面。不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感,或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的都非常好吃的。
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料,但除非是知根知底,一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众特,食品安全还是位的。
既然是川味火锅,所以底料都来自四川和重庆;
不要问我为什没有选择小肥羊,因为它的产地是内蒙古!(是的,东来顺、老干妈什么的也没有)
火锅底料厂家告诉您火锅底料的制作方法:
1、用热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干,老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
4、把牛油倒入锅中融化,再加入色拉油烧热。
5、把烧好的油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒,用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。
8、加入白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
9、后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒面炒匀即成。
火锅底料厂家 重庆鼎久红底料厂家从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。
从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。专为全国火锅企业(火锅店、餐饮企业)及相关餐饮企业提供底料和定制研发生产各类型的火锅底料(如 定制番茄底料、定制酸菜鱼底料等)。