宜宾食品生产食品安全管理咨询要求

食品生产企业对厂房装修的策划显得尤为重要，如果生产车间布局不合理，厂区环境不符合要求，那么在后期的食品安全管理过程中，将会付出更多的人力、物力、财力来为前期不合理的规化进行补救。
食品厂房在装修前，应考虑GB 14881 《食品生产通用卫生规范》的要求，如果为新食品生产企业，还需考虑所生产产品的生产许可审查通则及审查细则的要求。
成都启先企业管理咨询有限公司专为食品生产企业提供建厂、食品生产许可证办理、食品安全管理制度建设等相关的咨询服务。

食品生产企业厂房装修要求：
1、顶棚应使用、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内
层喷涂涂料作为顶棚，应使用、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
3、 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
4、墙壁
墙面、隔断应使用、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界
面等。
4、 门窗
门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。
窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包
装材料及食品造成污染。
窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
5、地面
地面应使用、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。
地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
成都启先企业管理咨询有限公司提供的生产车间规划方案、食品生产许可证办理、ISO质量管理体系认证咨询服务！

食品生产企业供排水要求：
1 供水设施
1.1 应能水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。
1.2 食品加工用水的水质应符合 GB 5749 的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
1.3 食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。
1.4 自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。
2 排水设施
2.1 排水系统的设计和建造应排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，食品及生产、清洁用水不受污染。
2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。
2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。
2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
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食品生产企业对食品加工人员健康管理：
1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。
1.1 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
1.2食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患
有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
2 食品加工人员卫生要求
2.1 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
2.2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发
网约束。
2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生
产无关的个人用品。
2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触
食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
3 来访者
非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要
求。
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食品生产企业对人员培训要求：
1、应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品
安全知识培训。
2 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的
意识和责任，提高相应的知识水平。
3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
4 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。
5 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。

食品生产企业对记录管理要求：
1、应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应
完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
2、 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3、应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。
4、 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。
5、应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内
容。
6、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由
记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
7、 应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录
并查找原因，妥善处理。