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脂肪氧化酶广泛存在于高等植物体内，与植物的生长发育、衰老、脂质过氧化作用、光合作用以及伤害反应等生理过程密切相关。

脂肪氧化酶抑制剂能够抑制脂肪氧合酶的活性，具有保护血脂免受自由基破坏以及等作用，这在医药和保健品领域具有潜在的应用价值‌

脂肪氧化酶在植物组织受到伤害后，其蛋白质和活性会急剧增加，并形成新的脂肪氧化酶同功酶，这些变化有助于植物对伤害做出响应‌

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