永州港式马拉糕供应商
-
面议
及时发货
交易保障
卖家承担邮费
马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。
马拉糕外观酷似蛋糕,吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉,但又比蛋糕要稍柔韧一些,尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同;刚出锅的马拉糕松软香甜,口感Q弹软糯,让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼,可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。总体上,它润滑香甜,口感细腻,色泽金黄,在茶楼里很受欢迎!
面糊一定要稀稠适中,没有颗粒状的细腻面糊,面糊太稀,马拉糕不成型,面糊太稠,做出来的马拉糕发硬,影响口感、面糊一定要醒发好,这样做出来才会蓬松暄软。
早的古法马拉糕是用面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,后蒸制而成,耗时长,而且吃着容易过腻。后来被广东师傅改良,用黄油代替猪油和牛油,就多了西式蛋糕的奶香鲜甜。
蒸出来来的马拉糕圆滚滚的一个,外形有些朴素,所以有的茶楼还会加点葡萄干点缀,增添风味。马拉糕的口感吃着不比戚风差,但成本却比蛋糕低很多,而且不用烤箱,在家有个蒸锅就能做,成功率的。
广式马拉糕,在广东喝早茶的茶楼几乎都会出现,每次去喝早茶基本都会点。马拉糕的做法简单,在家就可以制作,松松软软的马拉糕,因为加入猪油,口感显得油润香软,而且蛋香味十足。