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麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。其吸湿性很强，但具体的吸湿条件为在20℃下，相对湿度等于或89%时才会显著吸湿。

农业
麦芽糖醇在农业领域的应用尚不明确。由于它是一种天然的甜味剂，未来或许可以研究其在植物生长调节剂或农业肥料中的可能性，但这需要进一步的科学研究和安全评估。

分子式
麦芽糖醇的分子式为C12H24O11，其相对分子质量为344.31（也有资料给出344.32，这可能是由于四舍五入导致的微小差异）。