五花肉片重组不散添加剂原料

TCZ-2002 重组结构魔芋多糖
本品适宜作为高出品率重组肉制品结构原料，具有十分优良的粘结、凝胶能力，可作为各种生肉重组结构原料使用。
使用时，根据不同出品率要求，使用重组保水多糖滚揉保水后，将本品用少量饮用水（用40-50℃温水）溶化，直接加入滚揉机中，滚揉均匀即可出锅、装模（装袋、打卷）、真空压实，常温放置凝胶反应3-6小时（根据环境温度确定），4-10℃冷藏库放置8-12小时，然后冷冻坚实，切片切块等加工。
添加量：1.0-1.5%