一种菊芋休闲食品的制作方法,其制作方法如下:
菊芋原料挑选-清洗-切制-浸泡-脱水-烘焙-检验-包装-成品。
菊芋原料挑选:选择产于沙壤地的大块白菊芋为原料,除去尾稍、烂果;
清洗:挑选好的菊芋用清洗机清洗,除去泥渍、沙粒等杂物;
切制:将清洗干净的菊芋切成片或丝;
浸泡:将切好的菊芋片或丝在调味浸泡液中浸泡8-10小时,调味浸泡液包括:米醋、白糖、食盐、水和辅料,辅料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味剂和味精;
调味浸泡液中,米醋含量为35-25%,白糖含量为35-25%,食盐含量为4-3%,水含量为40-20%,辅料含量为7-4%,它是将水作为溶剂,以米醋、白糖、食盐、辅料作为溶质制作的调味浸泡液。
脱水:将浸泡好的菊芋片或丝捞出,放入离心机中甩干,脱去表面的浸泡液;
烘焙,:将脱水后的菊芋片或丝置于食品蔬菜烘焙机中烘焙,烘焙的时间为10-12小时,烘焙温度为70-75℃;
检验:按Q/HHC 0001S-2017标准进行检验;产品分出厂检验和型式检验;
出厂检验:由公司质检部门检验,合格产品应附有出厂合格证;
检验项目:感官、水分、食盐、菌落指数、大肠菌群、净含量和标签;
型式检验:由国家食品药品监督机构进行检验:每半年至少进行一次,特殊情况下亦应进行;
成品:包装后的菊芋片或丝即为成品。
1、本发明的生产工艺简单易行,耗时短,工艺操作过程只需要24-36小时即可出产品,便于工业化批量生产,有利于市场推广;
由于菊芋产量高,耐旱和耐洪涝,为沙地固沙和长江滩涂地种植的优良品种,菊芋富含各种人体所需的蛋白质、微量元素、维生素和调整肠道益生菌生长的菊糖和寡果糖,是国际公认的绿色食品。菊芋的大面积种植,增加了农民的收入;
采用了低温烘焙的工艺,不用油炸,从而达到香甜酥脆的烘焙食品的要求。
经济效益可观,以年产1000kg菊芋休闲食品为例,其产值可达2000万元,利润1175万元,为菊芋资源开发利用具有较大的市场前景。
具体实施方式
生产25kg适合青少年食用的酸甜味菊芋休闲食品的方法
菊芋原料的挑选:以产于沙壤地的白菊芋100kg为原料,除去尾稍、烂果;
清洗:将挑选好的菊芋用清洗机清洗,除去泥渍、沙粒等,使菊芋干净清洁;
切制:将清洗干净的菊芋用切丝机切成5mm的丝;
浸泡:将切成5mm的丝的菊芋放入调味浸泡液中浸泡10小时,其调味浸泡液为在40kg的水中放入白米25kg、白糖25kg、食盐3kg、姜3kg、蒜4kg,使之溶解为调味浸泡液;
脱水:将经过浸泡的菊芋片捞出,放入离心机中甩干、脱去表面的浸泡液;
烘焙:将脱水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙机中烘焙,烘焙的时间为10小时,烘焙的温度为75℃;
检验:产品投产后由荆州市食品药品检验所按Q/HHC 0001S-2017标准进行检验;检验结果如下:
1、色泽:浅黄白色;
2、气、滋味:具有香甜气味,无霉味和其它不良的气味,
3、杂质:无肉眼可见的杂质;
4、水分:3.4%;
5、食盐:1.7%;
6、总糖(以蔗糖计):58.3g/100g;
7、铅:无;
8、亚酸盐:0.8mg/kg;
9、菌落总数:N1、N2、N3、N4均在730-780之间;
10、大肠杆菌:N1、N2、N3、N4均<10,
检验合格;
包装:用铝塑包装袋包装,并附有出厂合格证;
成品:包装后的菊芋片即为成品。
生产25kg适合成年人食用的大众口味菊芋休闲食品的方法
菊芋原料的挑选:以产于沙壤地的白菊芋100kg为原料,除去尾梢、烂果;
清洗:将挑选好的菊芋用清洗机清洗,除去泥渍、沙粒等,使菊芋干净清洁;
切制:将清洗干净的菊芋用蔬菜切片机切成2mm的薄片;
浸泡:将切成薄片的菊芋放入调味浸泡液中浸泡10小时,其调味浸泡液是在20kg的水中放入白米醋25kg、白糖35kg、食盐3kg、胡椒粉4kg、花椒粉3kg,使之溶解为调味浸泡液;
脱水:将经过浸泡的菊芋片捞出后,放入离心机中甩干、脱去表面的浸泡液;
烘焙:将脱水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙机中烘焙,烘焙的时间为12小时,烘焙的温度为70℃;
检验:由公司质检部门检验,其检验结果如下:
感官:浅黄白色;
水分:4.5%;
食盐:2%;
菌落指数:在730-780之间;
大肠菌群:均<10,
净含量和标签;
检验结果符合要求;
包装:用铝塑包装袋包装,并附有出厂合格证;
成品:包装后的菊芋片即为成品。
生产25kg适合成年人食用的麻辣口味菊芋休闲食品的方法
菊芋原料的挑选:以产于沙壤地的白菊芋100kg为原料,除去尾梢、烂果;
清洗:将挑选好的菊芋用清洗机清洗,除去泥渍、沙粒等,使菊芋干净清洁;
切制:将清洗干净的菊芋用蔬菜切丝机切成5mm的丝;
浸泡:将切成5mm丝的菊芋放入调味浸泡液中浸泡10小时,其调味浸泡液是在30kg的水中放入白米醋30kg、白糖30kg、食盐3kg、姜1kg、蒜1kg、野山椒1kg、胡椒粉2kg、花椒粉2kg,使之溶解为调味浸泡液;
脱水:将经过浸泡的菊芋片捞出后,放入离心机中甩干、脱去表面的浸泡液;
烘焙:将脱水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙机中烘焙,烘焙的时间为12小时,烘焙的温度为70℃;
检验:由公司质检部门检验,其检验结果如下:
感官:浅黄白色;
水分:5、2%;
食盐:1.5%;
菌落指数:在730-780之间;
大肠菌群:均<10,
净含量和标签;
检验后符合要求;
包装:用铝塑包装袋包装,并附有出厂合格证;
成品:包装后的菊芋片即为成品。
空气能的耗能低,投资比电加热的要高,但是纯电的要耗能高,空气能的还运行起来比较稳定,有一个主机,还有一个吹热风的风机来回循环,空气能热泵烘干机,采用PLC全触摸屏控制,微电脑操作,像手机一样简单易懂,只需要开启开关键,设置好烘干物料的温度、湿度,开始启动后,设备全自动运行,24小时连续干燥作业,整个烘干过程中不需要人员看守,节省人力成本,方便易掌握。热泵烘干机干燥系统由烘房主体,空气能热泵主机及自动控制系统部分组成,是集除湿、加热、排温、通风为一体的智能化设备,为新型节能减排干燥设备。该设备突破传统除湿机及普通热泵除湿干燥机技术瓶颈,解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转技术难题。
山东派菲克工业装备有限公司致力于生产空气能烘干机,网带式烘干机,电加热烘干机,真空油炸机,真空包装机,气泡清洗机,空气能低温烘干机,连续干燥设备,风干流水线,漂烫流水线,洗筐机,夹层锅,滚揉机,全半自动行星搅拌炒锅,杀菌锅,打浆机。