湖南大豆分离蛋白厂家
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水合性
大豆分离蛋白沿着它的就链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓馆蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
吸油性
分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂助向表面移动,因而起着促进脂防吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂防和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154。
易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。性状: 淡黄色至黄褐色液体,糊状,粉状。糊状含水17%-21%,固体含水3%-7%。总含氮量5%-14%。2%水溶液PH值5.0-6.5.制法: 酸水解法