普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,生部发布了第8号公告,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
作用:已广泛应用于医药、食品、轻工、化工,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉,具有改善口感的作用,因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。
普鲁兰糖是线性状结构,因此它的粘度远低于其它多糖,普鲁兰糖溶液粘度随平均分子量而增加,也随浓度而增大。但比起其它高分子物质的粘度的增加要小并且它的粘度的热稳定性较好。