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性状：酪蛋白酸钠为白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。其热稳定性比其他蛋白质好，能在高温下保持不凝固。可溶于水（有时发生混浊），水溶液的pH值约为7.0。

它作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，能提高食品的口感和稳定性。同时，由于其含有人体所需的各种氨基酸，也具有一定的营养价值。

酪蛋白酸钠的分子式较为复杂，且没有明确的单一分子式，因为它是由乳蛋白（主要是酪蛋白）经过一系列化学处理制得的复杂化合物。