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干酪素，又称为酪蛋白或酪朊，是从牛乳及其制品中提取的一种含磷复合蛋白。它主要由α、β、κ和γ及其亚型组成，是牛奶中蛋白总量的主要部分，约占牛奶蛋白质总量的80%，同时约占牛奶质量的3%。干酪素的颜色呈白色或微黄色，无臭无味或有轻微香气和滋味，是一种无味、无定型的粉末。

在性状上，干酪素几乎不溶于水，但能够溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，且在弱酸中沉淀。它还具有吸湿性，干燥时性质稳定，而潮湿时则容易结块变硬。

在食品添加剂领域，干酪素因其优良的乳化性、起泡性等功能，被广泛应用于食品中。它可以用作增稠剂、乳化剂、稳定剂，为食品提供稳定的质地和口感，同时提高食品的均匀性和稳定性。此外，干酪素还可以作为营养强化剂，增加食品中的蛋白质含量，提升其营养价值。

在工业领域，干酪素同样展现出其应用价值。它可以作为原料参与合成其他化学品或材料，推动工业领域的创新与发展。同时，干酪素的特殊性质也使其在某些工业过程中发挥关键作用，如作为稳定剂、粘结剂、填充剂等，提高产品的性能和品质。

至于农业和化工行业，干酪素的应用目前仍在探索和研究阶段。随着科学技术的进步和人们对干酪素认识的深入，相信未来干酪素在农业和化工领域的应用潜力将得到进一步挖掘。

关于干酪素的具体用法用量，这需要根据应用领域和产品特性来确定。在食品添加剂中，其添加量应根据食品的配方和所需功能进行调整，以确保食品的安全性和口感。在工业、农业和化工领域，干酪素的使用方式和用量也应根据具体的生产工艺、产品需求和性能要求等因素来设定。

总的来说，干酪素作为一种天然、安全的食品添加剂和工业原料，在各个领域具有广泛的应用前景。随着人们对干酪素性质和功能的深入研究，其在未来的应用将更加广泛和深入。