防霉剂乳酸链球菌素肉制品防腐保鲜剂
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食品名称
大使用量/(g/kg)※
熟肉制品
0.5
预制肉制品
0.2
熟制水产品(可直接食用)
0.2
其他杂粮制品(杂粮灌肠制品)
0.25
方便米面制品(方便湿面制品)
0.15
方便米面制品(米面灌肠制品)
0.25
乳及乳制品(01.01.01、13.0涉及品种除外)
0.5
食用菌和藻类罐头
0.5
八宝粥罐头
0.5
蛋制品(改变其物理性状)
0.25
醋
0.15
酱油
0.2
酱及酱制品
0.2
复合调味料
0.2
饮料类(14.01包装饮用水类除外)
0.2固体饮料按冲调倍数增加用量
◆西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品,其加工过程营养损失少,且产品较嫩,能维持原汁原味。但未经高温灭菌,因此易受微生物污染变质。加入适量nisin、乳酸钠,再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期,并且降低亚硝酸盐的使用量。
3.Nisin在罐头食品中的应用;
罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢,如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢,一旦条件适宜,它们就会生长,引起产气、产酸腐败. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中,可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ,节省能源,使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽,保持产品品质、延长食品保质期,其效果优于山梨酸钾。