诸城市诚达机械,提供潮汕手打牛筋肉丸技术配方服务,工艺师来自国内有名牛丸生产企业,采用的潮汕手打牛筋肉丸技术配方。
潮州传统爽口牛肉丸制作工艺:
配料:牛肉2000克、纯碱8克、马蹄100克、芹菜100克、蒜头酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增弹素1克、牛肉香精1克、味精10克、精盐1克、淀粉14克
肉去掉筋膜,放入绞肉机绞碎。
绞好的肉馅加纯碱和适量碎冰%10左右一起放入肉丸打浆机搅至泥状肉茸(高速打浆机一般为40秒左右,中速打8分钟左右)
加入芹菜、蒜头酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精盐和10%左右碎冰搅至粘性,越黏越好。
加入20%左右绞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥,(高速打浆机一般为20秒左右,中速打浆机一般为2分钟左右。)
加入淀粉15-20%和冰水8%左右搅匀。(高速打浆机一般为20秒左右,中速打浆机一般为2分钟左右。)
挤成15克/个重的丸子,煮至七八成熟即可。
自来水冷却,滴干水分,包装,冷冻。
生产要点:
肉要去筋膜,茸要打的越细越好。
牛肉茸一定要搅拌到有粘性,才能使牛肉丸子有弹性。
挤出的丸子形状、大小要均匀。
我们平日吃的潮汕牛肉丸如此的弹牙爽口,与牛丸特的制作工艺有莫大的关系。尤其是随着市场需求的极速增长,我们每天消耗的潮汕牛肉丸是以吨计算,甚至是数十吨计算,所以市面上机打牛肉丸占多数,现代化的机器生产逐渐取代了纯手工的加工方式。