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酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，当pH较低时会沉淀。它主要存在于哺乳动物，如母牛、羊和人的奶中，也被称为干酪素、酪朊、乳酪素。在食品工业中，酪蛋白主要用于制作干酪、冰淇淋、肉类制品（如火腿、香肠）以及水产肉糜制品，同时也用作面包和饼干的蛋白质强化剂，以及在蛋黄酱中的添加剂。此外，酪蛋白还能与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品等。

在性状上，酪蛋白是一种白色至淡黄色的颗粒、粉末或片状物质，具有无味、无臭的特点。在水中，酪蛋白只是溶胀，但加入氨、碱及其盐时，可以分散溶解于水中。此外，酪蛋白在强酸、二乙醇胺、吗啉等环境中也能溶解。

在工业领域，酪蛋白的应用也非常广泛。作为工业级干酪素，它是牛乳酪蛋白的提纯物，具有粘合、成膜、光亮、乳化、稳定等优良性能，因此是理想的绿色胶粘原料。它可以用于造纸工业的施胶剂、上光剂、粘合剂，皮革工业的鞣剂、粘合剂，以及混纺纤维的整理剂。此外，酪蛋白还能用于制造防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，以及高硬度层防（盐）酸涂料等。

在农业方面，酪蛋白可以作为饲料添加剂使用，用于改善动物饲料的营养价值。

在化工行业，酪蛋白可以作为某些化学反应的原料或催化剂，参与特定的化学合成过程。此外，它还可以用于制作塑料钮扣等制品。

至于酪蛋白的具体用法用量，会因其在不同领域的应用需求而有所不同。在实际应用中，应遵循相关的安全操作规范，确保酪蛋白的正确、安全使用。

请注意，尽管酪蛋白在多个领域都有广泛的应用，但在使用时仍应注意其性质和特点，遵循相关法规和标准，确保其在各个应用领域的安全性和有效性。