滨州销售菌汤火锅底料厂家

火锅店后厨管理，至关重要，关系着火锅菜品卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理，一般有两种办法，一种是花钱请的后厨师傅，空降到店，一种是自己培训自己做，明确菜品制作流程，以及出品标准火锅菜品，虽然不需要烹饪，但也需要清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则，比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。

清油火锅，口感比较清爽，建议使用青花椒，新鲜和干燥处理的青花椒都可以，青花椒有浓郁的清香味，麻味也更加清新脱俗，用在清油锅底里让之更加鲜美。花椒不仅是火锅的香料，它的功效也是非常强大的，具有温中止痛、杀虫止痒、保暖、祛除湿气的作用，除了火锅，其他川菜也广为使用。

说到火锅真正的灵魂伴侣，就是蘸料，火锅蘸料是顾客根据自身的喜好口味，自己亲自调制，在问“你要不要蒜泥，我要加一点醋”的交流之间，快速地拉近彼此距离，传统火锅店，就是每桌每位立一罐香油，桌上有蒜泥、盐巴、味精、一瓶醋大家共用，想加什么加什么，市井火锅店依旧保留这种传统，而现在很多品牌火锅店，有了的蘸料台，有十几种调料供顾客选择，香油、花生酱、蚝油、酱油、沙茶酱、韭菜花酱、醋、味精、鸡精、盐巴、白糖、花椒面、蒜泥、葱花、香菜、豌豆、花生碎、腐乳等。