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结晶果糖是使用工业技术使果糖进行结晶后得到的产物。果糖作为自然界中广泛存在的一种单糖，其化学式为C6H12O6，净能量值为15.5kJ/g左右，等甜度下的能量值较藤糖和葡萄糖低，是一种重要的低能量甜味剂。纯净的果糖呈无色针状或三棱形结晶，因此被称为结晶果糖。

结晶果糖的性状主要表现为吸湿性的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水。由于其甜味浓烈，使用量较少，结晶果糖在食品加工中被广泛使用，以增加产品的甜味而不必添加过多的热量。同时，结晶果糖的风味口感好，也具有良好的保水性，可用作食品中的保湿剂，防止食品在储存过程中脱水。

在食品添加剂领域，结晶果糖因其甜度高、用量少、风味口感好等特点而得到广泛应用。它可以作为甜味剂使用，用于替代部分蔗糖，降低食品的糖分含量，同时不影响食品的口感。此外，结晶果糖还可以与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖等混合使用，具有甜味强化的效果，能够降低甜味的材料成本。

在工业领域，结晶果糖的应用也十分广泛。它可以用于制作各种食品，如饼干、糖果、饮料等，以改善口感和甜味。此外，结晶果糖还用于医药制剂中，尤其是一些需要控制糖分摄入的产品中。

在农业和化工领域，结晶果糖的应用相对较少，但其在某些特殊化学品的制备或作为催化剂的助剂方面可能有所应用。

关于结晶果糖的用法和用量，具体取决于其应用领域和产品需求。在食品中，结晶果糖的添加量应根据产品的口感需求和营养价值来确定。需要注意的是，过量使用糖类成分可能会对食品的质量产生不良影响，因此在使用结晶果糖时应适度控制。

总之，结晶果糖作为一种天然甜味剂，具有广泛的应用领域，从食品工业到医药制剂。其甜味稳定，热稳定性较好，因此在食品加工中能够发挥重要作用，为产品提供适度的甜味，而不引入过多的热量。