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结冷胶是一种微生物代谢胶，由来源于水百合的一种革兰氏阴性菌——少动鞘酯单胞菌利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等小分子糖类为底物产生的胞外多糖。它呈现为类白色粉末，无特殊的滋味和气味，具有良好的稳定性、耐酸、耐高温、热可逆性等特点，还能抵抗微生物及酶的作用。

结冷胶有两种存在形式：高酰基结冷胶（天然结冷胶）和低酰基结冷胶（脱酰基结冷胶）。高酰基结冷胶中平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低酰基结冷胶。

在食品添加剂方面，结冷胶具有增稠、悬浮、稳定、乳化等多种功能，因此被广泛应用于食品制造中。它可以作为面条、饼干、糕点、糖果、布丁、果冻、饮料等食品的改良剂和稳定剂，改善食品的口感、质地和保质期。例如，在面条中，结冷胶可以增强硬度和弹性，减少断面，使汤汁更为清澈；在饼干中，它可以改善饼干的层次感和疏松度；在冰淇淋中，结冷胶可以作为稳定剂，提高冰淇淋的保型性。

在工业领域，结冷胶因其特的胶凝化、乳化稳定、增稠等特性，可用于油漆、涂料、纺织、纸张、造纸、皮革、胶水、油墨等工业产品的制造中，提高产品的性能和稳定性。

在农业方面，结冷胶可作为农药、化肥等农业产品中的悬浮剂、粘附剂、润湿剂、吸附剂等，提高农药和化肥的使用效果。

在化工行业中，结冷胶也扮演着重要的角色，如作为成膜剂、润滑剂等，用于改善化工产品的性能和质量。

至于结冷胶的具体用法和用量，它通常作为添加剂使用，用量较低，一般为0.05%~3.0%，具体取决于应用的产品和所需的效果。

总的来说，结冷胶以其优良的性能和多功能性，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都展现出了广泛的应用前景。随着科技的进步和应用领域的不断拓展，结冷胶的更多潜在应用价值还有待进一步挖掘和研究。