工业级乳酸链球菌素保鲜剂

食品名称

大使用量/(g/kg)※

熟肉制品

0.5

预制肉制品

0.2

熟制水产品（可直接食用）



0.2

其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）

0.25

方便米面制品（方便湿面制品）

0.15

方便米面制品（米面灌肠制品）

0.25

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）



0.5

食用菌和藻类罐头

0.5

八宝粥罐头

0.5

蛋制品（改变其物理性状）

0.25

醋

0.15

酱油

0.2

酱及酱制品

0.2

复合调味料

0.2

饮料类（14.01包装饮用水类除外）

0.2固体饮料按冲调倍数增加用量

使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约3%溶液，再加入食品中充分混匀本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

◆香肠 在香肠中添加Nisin，能抑制绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期

即食腊肉制品 即食腊肉含水量较高，要保持其特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题，Nisin能增加一些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度、缩短灭菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。
扒鸡 扒鸡又名五香脱骨鸡，有近的历史，是山东的特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以分离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多种名贵中药调味增香、精工扒制而成，但与手工制作的散装扒鸡比较，有肉质过于软烂， 咀嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中添加Nisin，以降低其灭菌强度，改善扒鸡的食用品质。除杀菌温度由121℃降为105℃外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善 。
泡凤爪制品 泡凤爪属于动物性泡菜，是将发酵工艺成功用于肉制品生产的新食品。虽然其生产历史较短，由于其特的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰富， 口感细腻，深受广大消费者的喜爱。但由于水份活性高，胶原蛋白含量丰富，限制了其进行热力杀菌，因此极易腐败添加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的贮存、保鲜具有较好、较显著的作用。