四川α淀粉酶厂家生产

还用于面包的生产,以改良面团,如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外,还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌-淀粉酶(60001U/a)计,添加量约为0.1%

在高浓度淀粉保护下c-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,H值为5.3-7.0时,温度提高到93-95C仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

根据c-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑杆菌和地衣芽抱杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同,地衣芽狗杆菌-淀粉酶适温度为92C.而淀粉液化芽狗杆菌-淀粉的适温度仅为70%,除热稳定性存在差别外,这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同