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安赛蜜为白色结晶性粉末，无臭或微有香气，味甜。它易溶于水，微溶于乙醇，对热和酸稳定性好，但在强碱性条件下会水解。

它还可以用于调味酱、沙拉酱、调味料等的制作，为食品提供甜味同时降低热量和糖分含量它还可以用于调味酱、沙拉酱、调味料等的制作，为食品提供甜味同时降低热量和糖分含量。

但在某些特定食品中的大允许使用量有所限制，如水果及其制品中安赛蜜仅允许用于果酱及蜜饯凉果类（蜜饯类），大允许使用量为0.3g/kg。