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在果汁、酒类等中，它作为分散剂发挥作用。在冰淇淋、卡拉蜜尔糖中，它可以改善味感和稳定性性状：N-乙酰-L-半胱氨酸易溶于水或乙醇，但不溶于乙醚、氯仿。

在冷冻食品、水产加工品中，它作为表面胶冻剂（保鲜）使用。但请注意，具体的用法用量需根据食品的种类和工艺要求来确定。

N-乙酰-L-半胱氨酸是一种有机化合物，是半胱氨酸的N-乙酰化衍生物。它在化学结构上含有一个巯基，这个特性使其在某些化学反应和生物过程中具有特的作用。