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1. 大豆组织蛋白:经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。

2. 组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。

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