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过氧化氢酶（cat）是一种酶类清除剂，又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。它可促使h2o2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受h2o2的毒害，是生物防御体系的关键酶之一。cat作用于过氧化氢的机理实质上是h2o2的歧化，有两个h2o2先后与cat相遇且碰撞在活性中心上，才能发生反应。h2o2浓度越高，分解速度越快。

漂白作用

要说明的是用酶可促进漂白的进行，羊毛在含有蛋白酶bactosol st的过氧化氢漂液中漂白，可显著提高羊毛的白度和亲水性。这是由于酶促进羊毛纤维初始受到快速的浸蚀，致使羊毛漂白较易进行。从此原理出发，将蛋白酶对羊毛先预处理，使纤维表面裸露，再进行漂白，显然效果更好，且纤维损伤也易控制。

    1.清除食品、食品添加剂和配料在消毒灭菌、漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。
    2.清除奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。
    3.清除乳制品设备消毒后残留的过氧化氢。
    4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。
优 点
    过氧化氢酶是蛋白质，完全可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。
    该酶具有宽广的ph和温度适用范围，在高浓度的过氧化氢条件下同样有效。
    缩短工艺时间，提高产率、分解过氧化氢，比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。