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“到不了的都叫做远方，回不去的名字叫家乡”。在我们那边，中秋节主要以团圆为主，一家人乐乐呵呵其乐融融，至于吃上并没有太多的讲究。家里人向来没有吃海鲜的喜好，所以每个中秋的饭桌上总是会没有火爆的大闸蟹和肥硕的皮皮虾，有的只是那几道家常菜，和北方人“引以为傲”、逢年过节的食物——饺子。北方人对饺子，那确实是充满着执念。24节气吃饺子，春节吃饺子，似乎只要是中国的传统节日，饺子都会被摆到各家各户的饭桌上，饺子配酒越喝越有，这对于许多有着执念和信仰的人来说，回家过年，过节，要的就是吃顿团圆饭，吃顿饺子。

饺子尽管好吃，但包制加工比较费事，与现代人快速的生活节奏不相适应，而速冻饺子工业化生产，满足人们生活的需要。饺子工业化生产主要是指饺子馅、饺子皮的工业化加工，目前市场上销售的主导产品是手工包制的速冻饺子。速冻饺子是由多种原料经多道工序制作而成。虽然不同种类的速冻饺子的营养成分不可能完全相同，但其中的营养成分不言而喻，是非常丰富的。速冻饺子中含有多种主料及各种配料和香料，使熟制后的速冻饺子的色泽鲜艳，口味芳香，营养丰富。

速冻水饺生产常见质量问题及控制
1、品质好的水饺入口滑爽、细腻，咀嚼时有咬劲、不粘牙，表皮光亮、细腻，有一定的透明度，煮后的汤比较清。在煮速冻水饺的时候，变性淀粉会比其他淀粉先糊化，其成膜性可以阻止其他淀粉的溶出，煮水饺时就不会出现浑汤的现象。水饺皮的淀粉流失的越少，水饺皮就会越光滑，且可提供滑爽、有咬劲的口感。
2、速冻水饺在储存或运输的过程中没有保持稳定的温度，会使一些已经合格的水饺颜色变暗，或是出现破裂的情况，影响水饺的外观和内在品质。这需要严格控制储藏温度波动范围，添加具有良好低温稳定性的变性淀粉也是解决途径之一。
3、降低速冻水饺的破损率是食品厂迫切需要解决的问题。在配方设计上，选择的面粉有利于降低水饺破损率；也可以添加变性淀粉或是改良剂来降低水饺的破损率。如果水饺皮和馅中的水分不能充分吸收时，会导致破裂率上升，所以和面和搅拌都要充分；如果水饺馅中的脂肪含量比较高破损率就会相对比较低，蔬菜馅水饺的破损率相对比较高，故蔬菜脱水一定要达到相应标准，在兼顾口感不油腻、煮后不瘪肚等要求的同时，饺子馅中肥膘的添加比例要适当。