镇江挂面厂-冠滋食品

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新乡市冠滋食品有限公司是一家生产面条挂面的源头工厂，地处素有“小麦黄金走廊”之称的中原经济区和国家粮食安全战略核心区，拥有得天厚的产业优势和区位优势。
公司成立以来坚持以“冠誉中原、润滋大众”的企业理念，坚守“用心做食品，用芯做好面”的匠人精神，力求打造中国健康挂面食品类。
公司拥有冠滋食品、麦斯润、好面情、礼盒6892762123等系列产品。此外，还是国内多家实力代工商，做挂面，我们是认真的。
10年的OEM经验是宝贵的沉淀，于是我们开始追逐原创品牌的梦想！
新乡市冠滋食品有限公司
联系人：周经理
: l55l7309572
电话：O373-7795888
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影响面条品质好坏的因素有哪些
水量对面条品质的影响
水是制作面条的原料。水可使淀粉吸水膨润，将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。
因此，在面粉中加水量的多少是影响面条品质的核心问题。在制作手工面条时，如果在面粉中加入的水量过少，则面团吸水不足，不能形成良好的面筋网络组织;若加水量过多，面团过于湿软，在压片时压辊作用于面团的压力降低，从而会使面筋组织不紧密，影响面条的质量。
盐量对面条品质的影响

食盐对提高面条品质有着重要的作用，因为在制面时加入一定量的盐可以起到收敛面筋组织、增加面团的弹性和延伸性的作用;还可以增加面条的强度，减少断条率。
因此，食盐添加量的多少决定着面条品质的好坏。
如果添加过多的盐量，就会使面筋变性，从而破坏面筋原有的性质，也会降低面团的延伸性和弹性，反而降低了面条的品质；如果加盐量少，就不可能很好地收敛面筋组织，也就不能增加面团的弹性和延伸性，而且还会增加面条的断条率。
面条品质的好坏不仅和加水量、盐量有密切的联系，而且和碱也有很密切的关系。
挂面的生产离不开食碱

食碱对挂面的生产起到了重要的作用，它是挂面中辅助的添加剂，又称纯碱或大苏打颜色为白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱，对制面工艺有以下主要作用：
(1)食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有特的韧性，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。
(2)因碱性作用，能使面条出现淡黄色，起着色作用，但色泽不明亮。
(3)能使面条产生一种特有的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。
(4)能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。

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