河南冒菜做法麻辣烫配方陆香园培训基地，学习麻辣烫技术，培训麻辣烫制作技术，在陆香园我们师傅都会一一讲解，一一传授。
可以说，麻辣烫称得上受大家喜爱，开店率***的“平民”餐饮项目之一：它不用厨师，投入相对少，而且全年没淡季，只需选好店址、特配方、量足质优、干净卫生、策略得当，基本就能稳稳挣钱。
麻辣烫非常好学，在网上就能找到简单的配料和方法，但想做出特的味道，则需要在实践中改进配方，不断根据客人的口味进行调整。
一些麻辣烫店的配料很简单，就是辣和麻，其它味也都是用添加剂调的，经不起时间和顾客的考验。我现在用的是自己多年研究改进的配方，锅料就有21种调料，调味料11种，32种配料都是自己逐步改进，一点点试出来的，因为味道特、淳香，回头客颇多。所以，来陆香园学小吃，您不会后悔。
渝味重庆麻辣烫，讲究色、香、味、形尤其在“味”上风格，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。渝味的的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒料需有葱、姜、蒜。这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，渝味人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。要做到这些。选料认真。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要质量，又要注意节约。原料的选择包括调料的选用。花椒是四川的贡椒，汉原椒。辣椒选当地海椒。有了这种精心的调配，才会有今天"渝味重庆麻辣烫"品牌的诞生。
麻辣烫配料常用香辛料解析：丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状。上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。月桂（香叶）产地广东、广西。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子，产于江苏福建。香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。调味常用量：0.01%至0.02%姜姜又称生姜、白姜。
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陆香园罗师傅生意笔记：
1、麻辣烫非常好学，但想做出特的味道，欢迎来陆香园学的麻辣烫口味。
2、在镇里开麻辣烫店，至少选择人口在3万以上且居住比较集中的镇子，但估计每年挣的钱不会太多，刚开始可能也就3-8万/年的收入。
3、麻辣烫店的选址，集中的大型的、繁华居民区，店***临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外客源也有限。此外可尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区，次优可选附近相对繁华的小街。
4、麻辣烫店经营好了一定是挣钱的，但要坚持。前期一个月基本上是挣不多少钱的，要多动心思搞好宣传，并策划一些活动创造机会拉动销售，做好扛住几个月打开市场的信心和决心。