扬州盐水鹅培训德味缘四川卤菜教学熟食培训

徳味缘许老师：132.1560.4787（也是微.信）（朋友圈有很多学员学的视频供您观赏
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南京盐水鸭原料的选购 南京盐水鸭的食材的加工流程 南京盐水鸭的制作工艺步骤

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京盐水鸭怎么做的食材

作工艺步骤

扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”， 形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸！有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜遐迩。

培训内容

1、清洗处理，腌制技术掌握，泡卤技巧，空滤技巧。

2、卤汤秘制调料配比，大料搭配，火候掌握，煮的技巧，注意事项，刀工掌握等

3、盐水鹅全套技术的制作流程，技术，各个细节之处，手把手教会为止。

4、师傅讲解采购标准，原材料选取及保存，师傅手把手教授示范技术细节及要领。师傅随时帮助解决问题。

5、学员动手实践练习操作，师傅在一旁指导，并及时纠正。师傅耐心细致地讲解，帮助学员快速掌握。

6、学员立练习操作，严格按照师傅讲解的技巧练习，学员重复练习，师傅严格把关，熟透技术细节。


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