徳味缘许老师:132.1560.4787(也是微.信)(朋友圈有很多学员学的视频供您观赏
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南京盐水鸭原料的选购 南京盐水鸭的食材的加工流程 南京盐水鸭的制作工艺步骤
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京盐水鸭怎么做的食材
作工艺步骤
扬州盐水鹅,扬州人俗称其为“老鹅”, 形态饱满,烂而不散,色泽黄橙油量,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸!有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代,地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉,因此而名扬天下,作为地方特色菜遐迩。
培训内容
1、清洗处理,腌制技术掌握,泡卤技巧,空滤技巧。
2、卤汤秘制调料配比,大料搭配,火候掌握,煮的技巧,注意事项,刀工掌握等
3、盐水鹅全套技术的制作流程,技术,各个细节之处,手把手教会为止。
4、师傅讲解采购标准,原材料选取及保存,师傅手把手教授示范技术细节及要领。师傅随时帮助解决问题。
5、学员动手实践练习操作,师傅在一旁指导,并及时纠正。师傅耐心细致地讲解,帮助学员快速掌握。
6、学员立练习操作,严格按照师傅讲解的技巧练习,学员重复练习,师傅严格把关,熟透技术细节。
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