湖北奶精厂家价格

当牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦涩的作用时,就是“奶精”的一种。但是使用在同样咖啡用途的植脂末,虽然也是“奶精”的一种,但是它却可以量身订做,没有一定的标准比例,主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的营养价值远比奶粉低,但是也有**奶粉的植脂末,未经氢化富含亚麻酸等的不饱和脂肪酸。

一,增白效果:与酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微胶囊技术有关。

二,溶解性:与颗粒大小、颗粒的扩散性、乳化效果、焦粒的多寡有关。

三,增稠性:与蛋白质的多寡有关。

四,中和性:与乳化效果、选择原料与配比、香精有关 。

一般咖啡用途的植脂末制作是为了满足上述的指标。加入酪蛋白是用来包埋脂肪球而不是提供营养的,一般30%的脂肪所需的酪蛋白约只要2-4%。

对于字面上的要求要含牛奶成分才能有用“奶”字为名,这是过分的挑剔,“椰奶”还特别强调原汁不掺奶粉,四川名菜“鱼香茄子”里头也没有鱼,一朵花都没有的小区也取名叫“XX花园”。惟有少数不法商人直接把植物奶精改包装当成奶粉卖的才是欺骗行为。

奶精和氢化油其实没有直接关系,国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心。

而通过催化反应,在部分不饱和键上加氢使之饱和,则可以提高植物油的熔点,从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产,所以一度获得了广泛使用,”植脂末“的名称也由此而来。

均质是冰淇淋生产过程中的一个重要环节,适当的均质条件是冰淇淋获得良好的组织状态和理想膨胀率的重要前提。均质的目的是在冰淇淋的生产过程中,使物料变成均匀一致的乳状液,增进物料黏度,防止凝冻过程中脂肪的析出,改善物料的起泡性,提高物料的膨胀率。通过均质,可以提高牛奶、奶粉中酪蛋白胶粒和钙、磷结合的强度,并增强物料的水合作用。