临沂红玫瑰起酥油
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起酥油,学名白油,因其看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的油脂之一,具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料等用途。
可塑性 是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
有的性质。在加工糕点时我们经常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起,但是我们也知道有些物质是互不相溶的,比如常见的油和水。为了能使够各种原材料充分的溶合在一起,乳化剂是的食品添加剂。起酥油具有乳化剂的功能,能够替代部分乳化剂,减少乳化剂的使用量,同样达到了各种原材料充分溶合的作用。