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那黄金曼特宁咖啡又是什么呢?
曼特宁咖啡是印尼的咖啡，那黄金曼特宁就是印尼咖啡中的了。那是不是比曼特宁更加的呢?前街告诉大家：黄金曼特宁不是等级，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标，它成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了「品质」的代名词。普司持旺尼咖啡公有「黄金曼特宁（Golden Mandheling）」商标，日本公司只好另注册「金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）」商标。
PWN黄金曼特宁既然是中的咖啡，那价格自然也会比一般的曼特宁贵了。一些商家为了让自己的曼特宁咖啡豆能卖个好价钱，标注“黄金曼特宁”进行售卖，也不标明是否出自PWN公司。前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行少三次纯手工挑选，咖啡豆的规格达到18以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
黄金曼特宁咖啡品种
前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾（Ateng），阿腾（Ateng）是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾（ateng)其实就是卡蒂姆（Catimor）咖啡的本地叫法。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡，经过后来的调查，1980年印尼引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼先察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。
亚齐伽佑山在苏门答腊岛的北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，其咖啡的品质一向，但由于之前这地区的咖啡难以出口。亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也于林东地区。
黄金曼特宁对品质的要求更加严格，要咖啡豆的大小在19目，且颗粒饱满均匀。接着要经过一次机选和三次人工手选，生豆的瑕疵率，毫无疑问这是对亚齐伽佑山产区的咖啡品质一个信赖。
黄金曼特宁咖啡处理法：
曼特宁咖啡那特的风味与处理法有着根本的关系，由于印尼常年闷热的气候以及水源缺少，印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥，于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。而黄金曼特宁咖啡也是湿泡处前街认为黄金曼特宁作为印尼的特色咖啡，且经过精挑细选出的黄金曼特宁每颗豆相饱满，喝起来香气浓厚，口感比起一般曼特宁来的更加浓郁圆润、醇香，喝完后尾端会带些微甜的口感！黄金曼特宁可以说是在直达咖啡里拥有不败神话的封号。
那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢？
咖啡豆有浅烘和深烘，手冲注意也不同。黄金曼特宁咖啡豆属于深烘豆，水温则不宜过高，选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数：
水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行前街咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味佳的时候。
然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街咖啡的黄金曼特宁一直是受欢迎的！而口粮豆曼特宁咖啡也是经济实惠款！除了印尼的咖啡豆，还有南美洲和非洲的不同产区的单品豆几十支，欢迎前来体验哦！

据了解，普洱与咖啡结缘已有100多年的历史，良好的生态环境和的地理气候条件，使普洱成为种植小粒咖啡理想的黄金地带。经过30多年的产业化发展，普洱已成为中国种植面积大、产量高、品质优的咖啡核心主产区和贸易集散地，在中国乃至咖啡版图上写下了浓墨重彩的一笔，确立了在国内小粒咖啡生产无可争辩的主导地位，世界咖啡雀巢、星巴克等也纷纷与普洱联姻，开展战略合作，拉开了普洱咖啡香飘世界的大幕。


如今，交易中心的挂牌成立，不仅标志着其将成为云南咖啡全产业链的重要服务平台，还将成为云南咖啡产业面向国际的重要平台和窗口，对积极推广云南咖啡品牌，着力打造云南咖啡在国际上的度和品牌价值有着的作用。预计到2020年，该交易中心能实现云南产区80%的咖啡交易量、云南咖啡产业综合产值将达到100亿元，为实现云南国际咖啡交易中心成为亚洲有影响力的咖啡交易中心开启云南咖啡产业全新的航程。据交易中心相关负责人介绍，该中心目前已构建了以北京、上海、广州等20多个以云南咖啡交易中心品鉴中心为核心的网络渠道和营销体系，搭建了产地与国内消费市场的桥梁。同时，顺利完成国际接轨，供货商会员达1000余家，采购商会员2000余家，会员涉及云南所有主要产区并逐步向老挝、越南、缅甸等产区延伸，采购商会员涉及国内、欧美等国和地区主要的咖啡烘焙商、经销商、咖啡店，使越来越多的云南咖啡以优价进入国际咖啡市场

当欧洲人次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。
作为世界上早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。
在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会地伤害主人的自尊和盛情的。
拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。

1. 咖啡豆是“豆类”吗？

咖啡豆并不是豆类，是由咖啡树的果实种子烘焙而成的。咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属植物约 70 种，重要的商业作物却仅有 3 种：阿拉比卡种、刚果 （又称罗布斯塔种）、利比里亚种。阿拉比卡和刚果种的咖啡豆受到大多数人欢迎，产量即占全世界 99%，利比里亚种因风味不受青睐，仅在西非交易买卖，不流通于世界各地。

2. 咖啡豆有哪些常见处理法？会如何影响风味？

常见的三种处理法为：日晒法、水洗法、蜜处理。顾名思义，日晒法是整颗果实曝晒干燥，带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥，生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后，连同果肉和果胶一起干燥，过程需不停翻动避免沾黏，难度较高，能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。

3. 咖啡果实经过多少步骤才成为一杯咖啡？

果实我们通常称之为咖啡樱桃，采收后经处理法，统一大小并剔除劣质豆，成为运送各国的生豆;单一生豆经过烘焙熟成，称之为单品豆，若是混合豆种则称为配方豆;交付咖啡师或爱好者手中，还要研磨成粉，填入萃取工具，萃取工具更是包罗万象，咖啡机、手冲壶、赛风壶、爱乐压等等，后注入热水，一杯咖啡这才大功告成！

4. 何谓新豆、老豆？风味有何差异？

新豆是指当年度采收的生豆，颜色通常因为新鲜、含水量高而呈现绿色。老豆是指将新豆静置于控温、控湿的保存环境下，时间长达数年，甚至数十年，过程称为养豆，随著时间越长含水量越低，颜色变成淡褐色，成分口味都逐渐变化。有一说是老豆味道会更温和顺口，但也有可能因为养豆不当，让生豆失去风味。老豆与新豆到底哪一种好呢？其实无关好坏，完全是个人喜好而已。

5. 购买时，该买咖啡豆还是咖啡粉风味较佳？

市售咖啡粉的确很简单方便，但劣化的速度会比咖啡豆快上数倍，咖啡豆磨成粉时，会流失约 70% 的二氧化碳，这些二氧化碳可以保护咖啡不受氧气、水分影响劣化，随著它的流失，咖啡香气也会随之淡去。所以购买咖啡豆是比较推荐的选择。

6. 咖啡豆有保存期限吗？如何保存？

一般认为生豆可以保存三年，老豆甚至保存几十年，但保存环境需要注意温度与湿度，为了维持新豆的佳状态，业者通常会将咖啡豆保存于通风且阴凉的仓库中，并控制湿度免得变质发霉。咖啡豆保存期限通常是半年至一年，但指的是安全赏味期限，若要品尝佳风味，建议在开封后保存在密封、干燥、恒温的状态中，一个月内使用完毕。

1.口味不同。

速溶咖啡喝起来有点酸，喝完后嘴里会有浓浓的焦味，咖啡粉冲泡出来的咖啡香气浓郁。

2泡方法不同。

速溶咖啡可以直接用沸水冲泡，咖啡粉需要放入过滤的茶壶里。

3.市场价值不同。

咖啡粉的市场价值速溶咖啡。

速溶咖啡：绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆。

咖啡粉：绝大多数使用阿拉比卡咖啡豆。
根本区别：生产工艺

速溶咖啡将烘焙咖啡豆磨成细粉，在高温下分批提取，大限度地提取咖啡的可溶性物质。

然后将提取的咖啡液脱水干燥，得到终的速溶咖啡颗粒。

方便的挂耳包不仅是咖啡爱好者入门的品，也是咖啡小白入门的一选，也是办公室和旅行中人们的选择。
挂耳咖啡（DripBagCoffee）是手冲咖啡，虽然只是手冲咖啡的入门级，但并不代表会输给手冲咖啡。
挂耳咖啡的酿造方法类似于手工制作咖啡，但不像手工制作咖啡那么麻烦。手工制作咖啡需要磨豆机手工制作壶滤杯滤纸咖啡壶等。对于咖啡小白来说，手工制作咖啡似乎很简单。事实上，手工制作咖啡是一门大学问题。除了方便快捷之外，挂耳咖啡在酿造咖啡的过程中还节省了许多复杂的程序，例如，挂耳咖啡不需要自己磨豆，通常，销售商会先将咖啡豆磨粉填充，然后密封薄膜。此外，他们不需要手工冲泡一杯美味的咖啡，因此它已经成为许多小白咖啡的选择。
挂耳咖啡冲泡工艺：虽然挂耳咖啡很方便，但注意这三种控制方法可以使你的咖啡味道更好，1.控制水量：建议10g200种挂耳咖啡cc用水冲泡，一杯咖啡的味道迷人。如果水太多，很容易导致咖啡无味，变成难喝的咖啡。
2.控制水温:冲泡挂耳咖啡的佳温度在90度左右，直接用开水冲泡会导致咖啡焦味和苦味。
3.控制过程:适当闷蒸挂耳咖啡会使咖啡味道更好。「闷蒸」即注入20ml将咖啡粉全部湿润，停一会儿(10-15秒)，然后轻轻注水，直到水量合适。
如何选择挂耳咖啡？
1.生产日期：一般来说，现磨咖啡粉是新鲜的。挂耳的生产方法是经过精心烘焙和精心研磨后立即密封袋子。尽量购买接近烘焙日期的咖啡粉，超过烘焙日期2一个月的味道会变差。
2.信息完整性:咖啡豆的信息包括品种研磨产地面包商等。
挂耳咖啡的优点：1.与速溶咖啡相比，挂耳咖啡味道更浓。挂耳咖啡有更多的选择，可以体验不同产地不同处理方法不同烘焙度的咖啡，可以喝更多风味特的咖啡。
2.挂耳咖啡不含香奶精等添加剂，更健康。
3.价格实惠，冲泡快捷方便，携带方便，无需准备冲泡用具。