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黑豆红，一种食品添加剂。以黑豆的种皮为原料提取。黑豆红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷，主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷。

豆(blacksyabean)是豆科大豆属植物大豆(glycinemaxvar.Merr.)的黑色种子。黑豆营养丰富，含蛋白质45.7%、粗脂肪15.6%(其中不饱和脂肪酸83.0%)、多糖12.95%、膳食纤维10.2%，含有锌、铜、镁、硒、磷等多种矿物质及丰富的维生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中必需氨基酸种类、比例合适、数量充足，有很好的氨基酸平衡;不仅具有的营养价值，而且具有保健功能，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。如图1所示

黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种安全、的天然食用色素，具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760--1996)。 [1] 

黑豆红(BlackBeanRed)是以黑豆皮为原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此称为黑豆花色苷。黑豆红又名:野大豆红，乌豆红，黑豆色素，黑豆红色素，黑豆皮红色素。黑豆色素为类黄酮类化合物，属花色素类色素。