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CAS号与分子式
CAS号：50-21-5（另有79-33-4（L型），10326-41-7（D型））
分子式：C3H6O3
简介
乳酸是一种含有羟基的羧基化合物，也被称为α-羟基丙酸或丙醇酸。它在多种生理过程中发挥作用，同时也是一种重要的工业原料。乳酸可以通过多种方法生产，包括发酵法、合成法和酶化法等。
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用法用量：在食品加工中，乳酸的添加量应根据食品的种类、口感需求和制作工艺进行合理控制。例如，在乳制品中，乳酸的建议添加量为0.15%~0.25%；在肉制品中，乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，建议添加量根据具体产品而定。
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用途：乳酸在工业中主要用于生产乳酸盐类化合物，如乳酸钙、乳酸钠等。这些化合物在食品、医药、纺织等领域有着广泛的应用。此外，乳酸还可以作为缓冲液、除草剂等使用。