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虾青素在紫外-可见光区有特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色，在食品中的添加量需根据具体产品配方和法规要求来确定，通常遵循安全、适量的原则。

在农业领域，虾青素的应用仍处于研究阶段。一些研究表明，虾青素可能对植物生长有一定的促进作用，但其具体效果和用法用量尚需进一步验证。

在饲料行业，虾青素常作为添加剂使用，以提高动物产品的色泽和营养价值。其添加量需根据动物的种类、生长阶段和饲料配方要求来确定。