湘西生产马拉糕批发
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生产制作
原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),硷适量,发粉20,熟猪油50。
做法:
鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
次发酵好,要搅拌一下,一定要进行二次醒发,蒸的时候记得盖上保鲜膜,防止水蒸气滴在上面,蒸好后焖3到5分钟再开盖,这样可以很好地防止马拉糕塌陷、回缩。
马拉糕制作而成的成品可与蛋糕比美,但是马拉糕的成本却比蛋糕成本要低。主要是制作马拉糕时其中的泡打粉起了至关重要的作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。第二个就是,在蒸糕的时候要先用小气,然后改为大气,一定不能一开始蒸糕的时候就用旺火蒸,否则马拉糕也发不好。马拉糕的色泽美观,松软甜香。