硬脂酰乳酸钠厂家

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硬脂酰乳酸钠（SSL）

【英文名称】Sodium stearyl lactate；SSL

【结构或分子式】C24H44O6Na

【相对分子量或原子量】378.52

.性状

硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

.硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙或钙-钠盐都能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基因会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵民团的持气性和焙烤成品的面积。