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仓库卫生
仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员严格遵守。
1.仓管员、采购员通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
2.采购的食品及其它辅助料符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。、
3.仓管员对所购进的食品及辅料严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。
4.货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
5.仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
6.仓库长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。

洗碗工规范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
清洁工规范化操作程序:
1、清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。
2、员工就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。
3、员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，员工打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。
4、员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。
5、清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。
6、餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽大努力满足，不得不理不采。
7、清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。

卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查----以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。
月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。
3》设备管理措施
A.设备使用安全管理
1．制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2．所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项经过培训，考试合格后方可上岗。
3．对各种煤气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
B.设备保养管理
1．在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。
2．制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
3．制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。
个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。

管理制度
（一）激励、监督、自我约束、信息反馈及处理机制
我公司在现行的管理机制基础上按照《XX省城市环境卫生作业服务质量标准》和招标方在招标文件中关于《苏XXX政道路清扫保洁作业标准及要求》、《XXX政道路清扫保洁作业标准及考核细则》。针对XXX道路清扫保洁的特殊性、重要性、单制定和完善内部的规章制度、岗位职责、考核办法、奖惩措施等，以此规范保洁人员的保洁方法，是保洁人员在保洁作业中有章可循。
1、激励机制
为充分发挥全体员工在服务工作中的积极作用，公司将建立完善的激励机制
（1） 奖励制度激励机制
以物质奖励和精神奖励相结合的方法充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智和主观能动性，促进管理。
① 物质奖励
以物质奖励的激励作用达到调动员工积极性，降低劳动成本，提高劳动生产率，改善服务质量，提供管理水平。
② 精神奖励
以精神奖励的激励作用，增加员工的荣誉感和对企业的归属感，从而引导员工的行为，主要表现在对于工作积极主动、工作的员工通报表扬，在班组会议中把他的工作作为规范进行学习，从而对一线作业员工进行肯定，让其能大限度的发挥积极性和主观能动性，也能带动其他员工的工作热情。
（2） 企业文化激励机制
良好的企业文化能调动企业员工的积极性、主动性和创造性，追求和建立良好的企业文化将是常州市广厦有限公司的工作之一。

自我约束机制
我公司将严格遵照《XXXX城市环境卫生作业服务质量标准》和贵方《XXX政道路清扫保洁作业标准及要求》、《XXX政道路清扫保洁作业标准及考核细则》来加强内部管理，保洁员的保洁行为按照规定的作业方式和要求来进行，保洁员的保洁行为及结果与其收入挂钩，以此约束和规范保洁员的保洁行为。
4、信息反馈和处理机制
根据保洁作业量的动态变化或主管部门安排的紧急任务来及时调整作业方式；根据群众意见或建议来调整作业方式、方法；考核过程中发现质量问题及时整改；通过《保洁质量征询表》来主动征询意见等几个方面。
我公司通过上述管理机制贯彻实施，在职工中形成一种自愿接受监督、自觉处理问题、自我约束行为的工作心态，从而在管理机制上保障保洁作业的质量。

交接
（1）与招标单位共同召开保洁人员交接会议，会议上明确交接后的工作安排，努力实现平稳过渡。
（2）为避免因开会而造成对保洁作业的影响，会议按作业时间分场次错开举行。
（3）发放工具和车辆，熟悉办公和报到地点。
（4）管理人员根据先制定好的作业及人员安排计划开展工作。
3、退场
（1）即使是在明确得知合同期满后将由其他公司接手的情况下，我单位仍旧一如既往地做好保洁工作，决不影响到XXX道路的保洁质量。
（2）如果主管部门需要，我单位在移交时可延长作业，以防止出现保洁作业的漏洞。
（3）采取可行的措施，做好保洁人员的思想稳定工作，实现保洁工的平稳过渡。