金健菜籽油是一种由菜籽榨取而成的植物油。菜籽是菜类植物的种子，经过榨取、过滤等工艺加工而成的植物油。金健菜籽油在工艺上注重保持菜籽原有的营养成分，具有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。它具有清香、色浅、透明等特点，适合炒菜、煎炸等烹饪方式，并且也可以用于制作沙拉、调味料等。金健菜籽油被认为是一种健康的植物油，有助于保护心血管健康、降低胆固醇等作用。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，一般人群均可食用。菜籽油含有60%左右的油酸，具有促进伤口愈合、改善力、消炎等作用；含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，其中亚油酸有助于降低心血管等疾病发生的风险，亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育；胆固醇很少或几乎不含；普通的菜籽油中含有芥酸，芥酸对心脏有一定的危害。
菜籽油是用芸苔(即油菜)的种子经过机器加工榨制而成，煎、炒菜肴时使用。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。