工业级古尔胶生产厂家
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古尔胶简介:
古尔胶,是从天然植物古尔豆中提取的多糖物质,它的聚合物分子是甘露糖链和半乳糖分支。其不仅可以作为方便面品质的改良剂,同时可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度,是衡量方便面的关键指标。在面条粗细一致的条件下,α度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定,并与打粉过程中的加水率密切相关。淀粉吸水越充分,相应α度越高,面条复水性也好。在采用古尔胶以后,添加量为面粉的3‰,加水率可增至35%,α度随之提高,复水时间相应缩短,面条滑爽、不并条、不断条、韧性好、外观洁白。(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂