结冷胶生产厂家国标结冷胶

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结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

用途：

1在果酱中的应用果酱中固形物含量为38%，结冷胶用量0.2%，即可制得的低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶或卡拉胶，用量分别为0.8%和1%。2在多层果冻中的应用使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异，风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色，不窜味。3在人造食品中的应用使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果显著，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7%，但如果使用海藻胶则用量为1.0%，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。4在馅料和布丁中的应用过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供馅料和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般，在使用变形淀粉代替一般Chemicalbook淀粉后，这些缺陷才有所改善，若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。5在糖果中的应用在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶，比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中，然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然也能在高糖溶液中生成凝胶，但高糖浓度能阻止结冷胶水合。结冷胶在糖果中的应用，主要作用是给产品提供的质地和结构，并缩短淀粉类软糖的凝胶时间。6在肉制品中的应用台湾普罗维登斯大学研究发现：0.5%结冷胶+1%的魔芋胶应用于低脂法兰克福香肠（18%的脂含量），其感官接受性与高脂法兰克福香肠（28%的脂含量）基本一致，同时具有理想的货架期，这样就可以达到降低产品脂含量的目的。7在糕点、乳制品中的应用结冷胶在乳制品中主要用于提供的凝胶和稠度，如酸乳制品中加入结冷胶可消除絮凝及改进品感的作用，但加入另一种水溶胶充当胶体保护剂；在软性糕点中添加0.1%-0.2%，具有保湿、保鲜和保型效果，还可防止冷藏时发生老化现象。

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