子车氏家宴酒酱香型白酒

我们的酱香型白酒（大曲酱香酒）的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
酱香型白酒（大曲酱香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能

元人宋伯仁撰写的《酒小史》列了106种酒，大致是从春秋到元代上千年的历代名酒，以宋元者居多。其中以产地命名的多：杭城秋露白、西京金浆醪、相州碎玉、蓟州薏苡仁酒、金华府金华酒、高邮五加皮酒、长安新丰市酒、汀州谢家红、处州金盘露、广南香蛇酒、黄州茅柴酒、燕京内法酒、关中桑落酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、郫县郫筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、荥阳土窟春、富平石冻春、池州池阳酒、宜城九酝酒、杭州梨花酒、博罗县桂醑、剑南烧春、江北擂酒、灞陵崔家酒、汾州干和酒、山西羊羔酒、安城宜春酒、潞州珍珠红、闳中霹雷春、岭南琼琴醉、苍梧寄生酒、淮南绿豆酒、凤州清白酒、宋开封瑶泉、洪梁县洪梁酒、扶南石榴酒、辰溪钩藤酒、梁州诸蔗酒、兰溪河清酒。


以制作人命名的有：魏征翠涛、唐宪宗李花酿、宋昌王八桂酒、晋阮籍步兵厨、曹提介寿、隋炀帝玉凌、孙思邈酴酥、王公权荔枝绿、廖致平绿荔枝、谢世昌蜜酒、肃王兰香酒、汉武兰生酒、蔡攸棣花酒、陆士衡松醪、华氏荡口酒、顾氏三白酒、宋高后香泉、梁简文凫花、刘孝标云液、宋德隆月波、安定郡王洞庭春色、东坡罗浮春、范至能万里春段成式湘东美品、魏贾将昆仑觞、刘白堕擒奸酒、燕昭王瑞氓膏、刘拾遗玉露春、曹晟保平、宋刘后玉腴、王师约瑶源、秦桧表勋、高祖菊花酒、梁孝王缥玉酒、汉武百味旨酒。

以生产的时代命名的有：春秋椒浆酒、汉时桐马酒、唐时玉练槌、南唐腊酒。酒小史》还记载了许多“外国的洋酒”:苏禄国蔗酒、南粤食蒙枸酱、高丽国淋滤酱、陵国柳花酒、南蛮槟榔酒、乌孙国青田酒、北胡消肠酒。另记真腊国五种酒。《酒小史》所列的许多酒名是次见于文献记载，更显得珍贵了。

二、明清名酒


明代约有近百种名酒，如桃源酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒。不少是药酒，如山芋酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮等清朝名酒见于《随园食单》的，作者袁枚评介风趣，以酒比人，谓烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏。大多用清官、贪官为对照，略述如下：金坛于酒：于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。德州卢酒，卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。四川郫筒酒。郫筒酒：清洌，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木排上所带为佳。

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者，不可饮，参水者亦不能过五年。余常州兰陵酒：唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。溧阳乌饭酒：余素不饮，丙戌年在溧水叶比部家饮乌饭酒，至十六杯，旁人大骇，来相劝止。而余犹颓然未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能交口，香闻室外。


苏州陈三白酒：乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。山西汾酒：既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也而当时北京地区的名酒有：黄连液、茵陈线、橘豆青、涞酒、易酒、冬酒、良乡酒、玫瑰露、苹果露、山楂露、莲花白等。

汉字是是世界上表达的文字，有着特的型意表达方式，在字型中蕴含着丰富的信息。从东汉文学家许慎撰著的部汉语词典说文解字，分析许慎对酒的解释:酒，称就也，所以就人性之善恶也，从水而酉，酉奕声。一日造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒邈，禹而尝之美。 这里可以分为四个解释，个，给酒一个界定，酒就是就，就是什么意思呢？ 就是趋向，归于的意思，意思是说，酒是一种迁就于人性的东西，随人性的善恶。人性本善则善良，人性本恶则恶毒，酒无所谓善良与邪恶，新社会人人可饮，酒的善恶随饮用者的善恶而善恶，第二个解释酒字意义是从水和酉得来的，这就是从的含义，第三个解释，酒是造，怎么造么，也就是说和个解释相当，按现在的说法就是酒是吉凶相附的东西，吉凶如影随形的附着在酒里，不是吉就是凶， 说文解字给酒的定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两个相反相成的角色，既有善也有恶，


这一段文字的含义十分丰富，几乎是东汉时人们关于酒的所有知识的总结。，
对有关酒的两个传说做出了判断。酒的发明人有许多传说，谷物酒的发明人也有不同说法，许慎的判断可以说是代表了东汉学者趋向性的意见。《说文解字》的内容是学者解释儒家经书的概括，写作的目的是为了后来人读经书的方便，在这样的前提下来看大禹对待酒的态度就十分发人深思。这起码说明了经书对酒的态度，直至东汉以前的政治家的意见、学者的意见。



《说文解字》给“酒”下的这个定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两
个相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“恶”的一面。从政治的角度看，酒是
中国古代政治生活中不可缺少的，无论祭祀、宴飨都离不开它，位置崇高无比；同时，它又是祸源，时时被警惕、被贬斥。从经济生活的角度看，酒催发了一个庞大的产业，为国家带来滚滚的财源；另一方面，它是粮食的大消耗者，与民争食，成为民生的大威胁。从社会生活的角度看，酒是润滑剂、黏合剂，是社会人群磨合、社会运转的推进器，但是它又腐蚀社会，击败脆弱的人，使一些人陷入罪恶，做出违反常理的事。

也许有的消费者在购买酱香型酒时，都会听到酒厂里的人说这是30年或50年的陈酿老酒，您也不用怀疑，是有真正的年份老酒，不过您买的可能不是的年份老酒吗，这是因为什么呢？被欺骗还是酒厂说谎话，其实都不是，我来给大家揭晓这个答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特点是总生产到窖藏，1-5年的之类的酒都是新酒，而老酒的特点是经过了新酒的年份达到6-30年或50年的都可以称为老酒，新酒口感是比较甜和辣的，度数比较高对口腔的刺激深，老酒的口感咸，涩，酸等。


老酒储存
老酒的口感特点有二个阶段：6-15年的老酒虽然能直接饮用，但是口感会很单调，不过还是比新酒柔，酱香味，而15年以上的老酒就不适合直接饮用了，到这年份的老酒因其含有大量的脂类物质，闻起来虽然香，但是下口的口感较差，比新酒更难下口，看到这里您应该知道新酒老酒互相调勾的原因了吧， 酱香型白酒新酒和老酒之间的勾调也好，大众认为的勾兑也罢，其目的就是为了让多种不同年份的酒互相都有对方的特点，使酒体达到酸甜苦辣涩无畏俱全的状态，使口感之间协调得更好，说明点就是你中有我，我中有你的一个佳状态。


酒坛
而现在市面上的有些酒友你不说还好，一说勾调技艺就大惊失色，以为这是“假酒”在他们的印象里，只有假酒，酒精酒勾兑才会用上勾兑这词，仿佛勾调勾兑已经和假酒挂上了关系，这两者期间没有完全搭不上边，所以当您以后接到酒厂的销售电话，介绍生产工艺时提到勾调技术，先别说，甚至有的还破口大骂，身为在酒厂工作这么久的人来说这点我是很清楚的希望大家都了解酱香型酒的酿造技艺，做一个文明的酱粉。

越放越好喝的说法：市面上大多数各种香型的白酒，其存放时间越长，酒质中的添加成分会慢慢会挥发，这也是为什么有的酒开瓶时很香的原因，甚至有的酒还有保质期的说法，而酱香型年份酒则是放得时间越长，香味越醇厚，年份越久越值钱，如果是年份基酒则更加有价值，归根结底是因为酱香型白酒是有纯粮食酿造的，没有添加其他的外来物质。


二，品质有保障，在真正懂酒爱酒会喝酒的眼里，购买其他香型的酒可能有顾虑，在市场上品牌众多，假酒和所谓的"窜酒”横行霸道的今天，很多消费者已经不相信品牌酒，购买到假酒伤害的不只是自己的身体还有他人的感受，因为一个会喝酒的人是不会发酒疯做出任何违法乱纪的事来，我也不知道有没有这其中的原因，而购买年份酒，特别是亲自来酒厂品尝酒之后，他才会觉得这酒确实有道理，懂酒之人：一闻，一看，一抿，一咂，就知道这酒到底是不是纯粮食酿造的，这也是某些企业大佬只喝有年份酒的的原因，甚至投资酱香酒的市场，因为以他的眼光觉得这方面有市场。

三，酒精浓度符合科学道理，酱香型白酒是以53度为准，53度左右是酒精与水契合得融洽的一个点，所以放的越久，他也不会分散。


四，酱酒储存量少，酱香型白酒遵循古法酿造工艺，古法酿造工艺复杂，对生产环境，酿造工人的技艺考验很大，生产周期长，加之出酒率很低，产量存量都受到影响，古人曰;物以稀为贵，导致酱香型年份酒未来市场上涨，升值空间很大，所以很适合收藏封坛，试想若干年后当您拿出一坛年份酒， 是身份与地位的象征。

五，酱香型白酒古法生产工艺中有高温制酒的步骤，出酒时接酒的温度高达40度以上，比其他某些品种香型的白酒接酒时的温度高出了近一倍，这样的酒喝下去对身体的伤害当然会是少的，在我国农村家家户户都有泡上一壶药酒，劳累时吃上一杯，不过大多数还是用自己酿造的“包谷酒”来泡，也有的是拿酱香型白酒来泡的药材，酱香型白酒还具有保健作用的说法，当然我在这里说说我的看法，不管是什么酒，喝多了一样会对身体产生伤害，就打比“水”你一连喝过几斤看谁受得了，喝到恰到妙处才是好的，后希望大家喝好酒，会喝酒，美酒虽好可不要贪杯喝多，做一个文明，有量有风度的“吃酒人”。

世界上的酒简单分为二类：种是用粮食为原料生产的酒叫酿造酒，粮食酿造而成的酒有很多，列如高粱酒，包谷酒，还有米酒等，单纯的用粮食酿造的酒很简单理解，假如你吃的饭没有吃完就放在哪里，或是电饭锅里的饭隔几天没有清理就会发现已经受细菌的的侵蚀开始腐烂，并且有细细的酒香味，有一部分细菌我们也叫曲，也就是糖分发酵剂，我们祖辈都会酿造这种酒，也就是米酒和醪糟。


我们农村家里酿造的米酒等和法国人的酿造的红酒是一个档次，都是酿造酒，都是利用粮食或者水果通过发酵而产生的酒，所以在某些方面我们不多的追求外国的红酒，我们的才是好的，甚至是鼻祖。说什么外国人酿造的红酒优雅浪漫，喝代表着自己的格调，其实是心理的崇洋名外做怪罢了，说到底这个酿造技术还不是我们中国人杜康发现的，这是世界都承认的。


第二种是蒸馏酒，是粮食酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加更加纯粹的酒。所以说发明了一种技艺蒸馏技术，初的蒸馏技术发现者已经无所考察，但传说是有些中医大师学者， 在煮中药时发现的，根据这个理论，人们发现把酿造酒后的发酵的粮食放在大蒸锅上，往往水还没有煮开，酒精就已经跑了出来，用一根管子收集起来品尝之后发现纯度比粮食酿造的酒还要高，这种技艺现在的酒厂又叫“馏酒”也叫烤酒，摘酒。


世界上好的蒸馏酒就在我们中国，以贵州茅台为代表的蒸馏酒世界，细说上下五千年历史，没有哪一个朝代是不用粮食酿造酒的，这点我们已经世界很多，作为一个做酒人为此感到很自豪，无论是对中国还是对古人的智慧。中国的酒就是好的，的在我心里，外国的不算什么。

这首词的作者是李叔同，词中表达的文学与音乐结合的非常，将送别好友时的情绪一一表达了出来，非常伤感，我们来好好理一理这词中的意思，


小时候学这首词的时候，年纪还小，并不能完全体会其中的意思，现在回头在读这首词，从词面上来看：长亭外的古道边，满地的青草铺满了大地仿佛要与天连在一起，风吹着杨柳摇摆，耳边传来的笛声断断续续 ，夕阳在山的那一边，天南地北中，好朋友大多漂泊于天涯海角，我身边只有一壶酒（需要酱香型白酒的联系我）陪着我，让我今夜的睡梦中不再有寒冷存在，在长亭外的古道边（我与你就要离别）还是一样的风景，我问你此次出去要多久回来，决定回来了就直接回来，别犹豫，在人的一生中，天南地北的朋友们之间，知己们聚在一起的机会不多，仿佛时时刻刻都在别离。


送别一共分为二部分，是“写景”长亭外古道边的情景，微风徐徐吹过，让人身临其境，第二段是写“情，抒发知己离去流落天涯的心灵悲苦和对待人生的哲理，

李叔同这位大师，我觉得他不只是单纯的好友离去而做的这首诗，这首词，有人觉得这是文学经典“，有的觉得这是一首美妙的歌曲，在不同的人看来，不同的心境来读这首词时都会有这自己特的见解，不变的是心中的思绪会不知不觉想到离别，我国音乐人中有位特的歌手，他唱歌不为挣钱，只为了自己喜爱，他也很喜欢这首词,曾说过这首词如果是他写的。他宁愿当场死去，我想他们大概是一类人吧。

李叔同是一位把一辈子活成两辈子的大师，前半生身上的光环很多，如中国话剧团创始人，后半辈子是中国律宗伟大的大师之一，达到了很高的高度这是非常了不起的。

谈到酒，很多人都有些不想谈论，因为有多少家庭也是因为酒而破裂；觉得酒这东西不应该存在于世上，所以对酒非常没有兴趣，但是也有每天酒不离身的人，这类人喝酒有度，即使喝多喝醉了都是谦谦有礼，记得回家的路，我一向是喜欢和这种人喝酒的，三朋好友聚在一起，或是谈古论今，或是划拳打马好不快活，若是觉得自己到量了也不会劝酒，在某些地方还发生过因为劝酒而发生人民的事情发生，我就在想你那是真正的朋友吗？就这样你还和他们喝酒，所以喝酒一定要有度，有量，知道自己能喝多少，起码还是那句话，要记得回家的路，回去之后也别吵吵，很招人嫌弃，安静休息，真正的纯粮食酒是不影响你第二天工作的，这样的才叫喝酒。


谈到酒那就是我的了。好酒用粮食酿造， 这粮食不是大米，在我们中国酒都仁怀茅台镇酿造的酱香型白酒原料是小红缨子高粱和小麦以及赤水河的河水，小麦高粱和赤水河河水都是本地的，遵循“12987”古法酿酒工艺，一年的酿酒周期，2次用粮食下料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；古法酿酒，蒸煮了，放凉，加酵母发酵，发酵成熟后取酒，几蒸几取，颠来倒去，还得用陶缸密封，放在酒窖里3—5年才会成为“琼浆”，这种古法酿酒工艺也真够复杂的，但是经过科学验证这样的酿造工艺酿造出来的白酒人体饮用之后相比其他白酒对人体的伤害是少的，适量饮用还有益于身体健康，也称为保健酒。


在很多地方宴请嘉宾，比如贵州，上桌先给客人“坐杯酒”一碗，每桌是八个位置，也不是为了都把一碗喝下去，这是一种讲究礼仪，坐上席时可和主人家说明情况叫收起来，一般没有人会强迫你喝，酒拿来宴请宾客时，主人自己作为“陪酒”直到宴席结束“自己人”喝一杯，往往“自己人”酒量惊人，有点儿想喝不能喝的意思。随着人民生活水平的提升，物质越来越丰富，人们对酒也有认识，能喝的就可以一直喝，这也是一种特的酒文化吧。

接着上面说的是“酒与朋友”，“酒逢知己千杯少”，“愿君更进一杯酒，西出阳关无故人”， 都是酒对友情的作用，描写朋友跟自己之间的友情深刻的描述，我若遇到了真心朋友，即使喝一千杯酒也觉得少，如朋友你将要去往远方，那我就和你多喝几杯吧，去往了远方之后就再也没有老朋友了，

古人说“人到五十而知天命”，当我们生命过去一大半时，会有一种更豁达的心态。；高兴时豪饮一杯白酒。喝到开心，适可而止。

常说酒后失言或是酒后吐真言， 酒到底有什么威力，有人喜欢酒后话多的人，觉得率直，说得都是实话，也有人平时非常健谈的人酒后会变得非常沉默，酒似乎能有颠倒个性的能力，把每个人平时很少表现出来的东西展示出来，让人完全认不出， 如唐朝诗人李白常常酒不离身，喝了酒就诗兴大发，文思泉涌下笔如有神，酒似乎是引体，好像没了酒这诗便没了味道。

男人离不开酒，因酒似女人， 让人如痴如醉，有的情感也只有酒后表达才不会显得那么做作，女人也似酒，因酒离不开男人， 一个家庭的重要组成因素就是女人的存在，不能忽视。


每个人都像身处一个的蜂巢之中，共享一种思想、一种绪、一种观点。我们常常一起感动，一起愤怒；我们会同时爱一个人，也会同时讨厌一个人。我们是社会动物，我们的想、观念，对现实的感知，都直接或间接为社会所同步。这就是思维。我们对世界的看法，是由我们所选择的群体讲述的故事塑造的。我们感知的内容，并不仅仅取决于自己的经历，还取决于我们所处的群体。我们会下意识地寻找和自己有共同品位，

信仰、文化背景或者兴趣的群体，并乐于通过这些来定义自己。社交媒体扩大了个体与群体的关联，这既让个体能积极建共识、群体共生，也让个体更易陷入极端化或阴谋论的包围，从而带来致命的后果。因此，当我们只与自己选择的群交往时，当我们所在的群体固化了我们的世界观时，我们便失去了和其他群体交流的能力。