七台河低酯果胶厂家报价
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果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含量<1%、蔗糖浓度58%~75%、ph2.8~3.5。
蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶.
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,80摄氏度的纯净水搅溶,溶浓度2.5%-4%溶好后接比例加入各种制品中。食用低果胶广家食用低酶果胶广家食用低
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