连云港东海县华美送礼中秋月饼价格
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¥18.00
做法四
原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者
其他馅料)
c、各种月饼模具
步骤:
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好
的面糊如图5;
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!感觉就像小时候的橡皮泥一样
,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的
华美冰皮月饼团购
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做法七
步骤:(100克模具,6个的分量)
1.准备材料:糯米粉70克,小麦生粉(澄面)30克,粘米粉60克,砂糖75克,植物油25克,牛奶330克,哈密瓜
馅料260克。(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑。静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.分成6个均匀的小团。
9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。
10.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间。
11.像包包子一样收口。
12.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。
13-14.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可
脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒
一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
当然,也有不追求豪华型的,更着重于追求文化内涵的深层次,便辅之以诗,常见的是苏东坡的《水调歌头.明月几时有》。也有引用李白的“月光如水水如天,碧天如波夜云轩。今人不见古时月,今月曾照古时人。”再配以古典八女图,一派古色古香,大有不吃月饼便自醉的感觉。更有创新者,或点化古诗的,如“秋月”的“秦时明月汉时关,秋月共心田”,就点化于唐代诗人王昌龄的边塞诗《出塞》中“秦时明月汉时关,万里征程人未还”句;又如“月饼冠”的“月到中秋分外明,每逢佳节倍思亲”则点化于唐代诗人王维的“在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插朱萸少一人。”这一点化,意思大变,没有“一轮寒月冷如冰”的孤苍凉。
月饼与诗,月饼与古画的艺术结合,其诗情画意荡漾出一种意境,或空旷高远,或豪放恬淡,或宁静缠绵,或欢快祥和……这一切,便构成了“月饼文化”的斑澜世界,其总主题就在于表达一种情绪:思亲、怀念。因而,可以说,吃月饼就是吃一种情绪、情调。