连氏家族酒酱香型白酒
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面议
酒分两种:一是发酵酒,如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同,风俗也不同。
二是蒸馏酒,是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等,都另外有白兰地酒,乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒,但随时啜之,亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法,是以大杯或小量,边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒,以小杯酌饮,细品慢咽,相当于餐后的糖果,色味各自不同。还有的饮品——香槟,原是加进了二氧化碳,冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣,要看葡萄的种质,天气及酿工。
南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。有出人,有差别,原因在天气。葡萄喜旱,欧洲却夏短雨多,常阴霭,少艳阳。葡萄若多得日光,便含糖量大,春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇;酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州,夏长雨少,阳光多,葡萄生长得好,因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐,饮料酒。“水是牛马喝的”。
餐牛食羊,红肉餐用红葡萄酒;吃鸡吞鱼,白肉餐用白葡萄酒,有讲究。咱们的古人,也有讲究“红酒曰醍,白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴,皆进各色的葡萄酒,少有烈酒威士忌。将美酿数种,分次酌来,边饮、边嚼、笑谈天下,有排场,有风度,美国的酒会,是烈酒飞天,雅士俊杰皆同,直挺挺地站着,引颈急吞。吵吵嚷嚷,尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者,美国人饮酒,一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁,好酒也被掩盖了原味。
中国人饮酒,自古以来,就很讲究。有小酌,有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有:尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉、觚。今天发掘出来的,都是国宝。后来改用了精细的瓷器,金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时,瓷器碗、盘、碟,银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯,每客一套,三四十件。
“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯,酒有酒杯,红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏,往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外,不是生命里所的,说起来是品。法国、意大利人以酒代水,是饮食习惯的问题,也是酒工业的问题。酒税是各国一大笔的收人。以美国为例,一瓶威土忌的成本约二角五分钱,酒瓶装潢及广告费约一元,厂家酒商却赚去一元五,税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上
八百里长赤水河,酱香型白酒茅台镇才能产出,酱香型白酒的传奇故事正如它自身的醇醇酒香一样延续千年,历经历史的沉淀。酱香型酒传承至今,茅台镇已经成为广大酱粉的认可的酱酒核心产区。那么一瓶的酱香酒的判别有什么标准呢?
一看产区——出身正统,天赋,茅台镇是酱香型白酒的原产地和主要产区,仁怀茅台镇都在靠它吃饭,以茅台酒为代表的酱香型白酒中外,这里的得天厚的气候条件和微生物环境,对于酒的发酵非常有利。
二看工艺,——七分技术,三分艺术,的大曲酱香型白酒酿造工艺生产周期有两个重要的环节,一二九八七的古法酿造工艺和盘勾,品勾,调勾共同构成的酱香型白酒勾调工艺。这是经过千年的总结而来的技艺。
三看原料——骨肉丰满,优中选优,粮食为酒之魂,白酒而言,高粱和酒曲是不可忽视的存在,粮食为酒之肉。粮食是茅台镇特有的红缨子高粱,只在茅台镇特有的气候,土壤及水分种植才能生长出颗粒结实,单宁比例而合理支链淀粉含量以上的高粱,由此酿造的酱香型白酒,才能经住多轮次的翻考,曲为酒之骨,曲为发酵提供微生物,是发酵的直接动力,酒曲的好坏决定发酵的走向。酱香型白酒用曲量在所有香型白酒中是多的,因此曲的选择也尤为重要。#酱香型白酒#
李白是唐代的一个伟大诗人,被世人称为诗仙,其作品放在今天依然有很多文学爱好者的欢迎,可写出这么有深度的诗前提是什么呢?才学经历固不可少,但我看来还有一个不可忽视的因素、那就是美酒,李白亦称“酒仙”除了诗便是以好酒于世,酒量奇大,是一位将诗与酒联系密切到的酒徒。
李白爱酒如命甚至在今天看来他就是一个酗酒的人, 写酒咏酒,因酒而性质勃发,喝了酒的他才思横溢,下笔如有神助,他的每篇诗文都仿佛漂泊浓郁不散的酒香,酒与诗的关系似乎就这样结下了不解之缘,李白是将酒与诗发挥到的人物“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”这是何等的气魄与自信。
李白留存下来的一千多首诗文中,几乎没有一首不带上酒味,似乎少了酒,诗也就没有那个味道了,他将酒文化阐述的,酒就是他的生命,是他情感抒发的催化剂,他将酒融入诗文中,赋予诗新的灵魂,杜甫在《饮中八仙歌》中说“李白斗酒诗百篇”,是对诗人创作与酒的关系的理解和高度概括。河北武强年画《李白斗酒量》上题诗云:“李白斗酒量,冲开锦绣肠。”李白生活中离不开酒,诗都从酒宴中流出,其中《襄阳歌》、《月下酌》、《将进酒》、《金陵酒肆留别》、《对酒》等等,传诵甚广。
古往今来,喝酒的也不尽其数,为什么就李白能写出诗文而其他人写不出呢,这点以我自己的看法来说,其实每个人喝酒之后的想法看法都会不一样,比如平时很温和平静的人喝多了酒之后,要么就呼呼大睡,不省人事,要么就和疯子一样大吵大闹,我们所说的发酒疯,酒其实不醉人,有一句话是这样说得:“酒不醉人人自醉”就像上面说的一样,酒只是一个催化剂,一个借口,做出平时不敢做的事,说出平时不敢说的话,在一些心理学家的观点里,犯了错误做出违背法律的人说喝醉了才会做出那样的事“酒”其实只是犯错的一个借口,我喝醉了,我根本不知道,其实清醒与否只有自己清楚。
李白也是在发酒疯,只不过他把所有情绪所有想做的都放进了自己的笔下,从而表达出来,使自己的所作所为从一个更为融洽的方法中释放出来,今天我们读“(将进酒)”时依然能感受到李白桀骜不驯的性格,依然能感受到李白的感情奔放,思想之深沉,对人生的感悟艺术性,把酒看得比名还重要,将饮酒当作人生大事,李白亦自称“且乐生杯酒,何须身后千载名”、“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”、“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。喝不喝酒本来与身后是否有名并无多大关系,但李白偏说:“古来圣贤皆寂寞,饮者留其名。”李白诗中饮酒的酒人豪语,大概亦是古今中外比。
人人都能成为李白,只是看你怎么去书写你的人生,发挥出自己的强项,做一个人人尊敬的人,有人说“酒品即人品“一些企业家谈生意时,总是会拉上合作伙伴喝场酒,从酒后的状态中得知与你合作是否靠谱,这也许是酒的魅力吧,是生活中不可或缺的一样物品。